糖尿病人吃雞蛋不能吃蛋黃？一次說清楚

雞蛋作為餐桌上的 「營養寶庫」，富含蛋白質、維生素及多種礦物質，是不少人喜愛的食物。然而，對於糖尿病患者來說，雞蛋中的蛋黃卻成了讓人糾結的存在。「糖尿病人吃雞蛋不能吃蛋黃」 的說法廣為流傳，事實真的如此嗎？今天就來為大家一次說清楚。

蛋黃的營養成分與價值

蛋黃雖然體積不大，但營養密度極高。一個雞蛋的蛋黃約含 5 克優質蛋白質，還富含卵磷脂、膽固醇、維生素 A、維生素 D、維生素 E 以及鐵、磷、鋅等多種微量元素 。其中，卵磷脂是一種重要的營養物質，它能夠乳化脂肪，降低血液黏稠度，有助於預防心血管疾病；維生素 A 對維持視力、增強免疫力至關重要；鐵元素則是合成血紅蛋白的關鍵原料。這些營養成分對人體健康有著不可替代的作用，對於糖尿病患者來說，合理攝入蛋黃有助於補充身體所需營養，維持正常生理功能。

蛋黃對血糖的影響

從血糖生成指數（GI 值）來看，雞蛋本身的 GI 值較低，無論是蛋白還是蛋黃，在消化過程中都不會引起血糖快速上升。蛋黃中的碳水化合物含量極少，幾乎可以忽略不計，所以它不會直接導致血糖升高。糖尿病患者適量食用蛋黃，並不會對血糖控制造成明顯影響。反而，蛋黃中的蛋白質和脂肪消化吸收相對緩慢，能夠提供一定的飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，從側面有助於血糖的穩定。