紅薯、南瓜不能吃？醫生提醒：人老了，要儘量少吃紅薯和南瓜

至於「紅薯吃多了易得糖尿病」的說法，孫健副研究員表示，這主要源於紅薯的烹飪方式會引起其升糖指數的變化，例如烤制過程會使紅薯部分蔗糖轉化成了升糖速度更快的麥芽糖。

紅薯經過水煮處理之後，其血糖生成指數高達77，而如果採用烘烤的方法進行處理，這個指數將會攀升到94，與葡萄糖產生的血糖產生指數100幾乎相當。對於那些面臨血糖不穩定問題的老年群體，選用經過水煮處理的紅薯作為食材可能最為合適。

不過，煮紅薯仍屬於高GI食品，故應控制攝入量。食用時可搭配一些低GI食材，以及高蛋白食物。紅薯本身含有較少的蛋白質，與雞蛋、瘦肉等高蛋白食品一同食用，可以保證營養的均衡攝入。