3種蔬菜已被列入「致癌清單」，可信嗎？想防癌，4種食物最好少吃

三、警惕！這4種菜才是『隱形致癌王』！

正確食用蔬菜，並不會有致癌風險。但是不正確的製作方式可能增加致癌風險，特別是以下這4種菜，能不吃還是不要吃了！

1、腌菜

浙江大學生物系統工程與食品科學研究團隊曾對44萬人進行過一項研究發現，經常攝入腌制類蔬菜與出血性中風風險增加以及食管癌死亡風險增加相關。

究其原因，與腌菜內的高濃度鹽以及亞硝酸鹽相關。長期大量攝入高鹽食物會導致胃粘膜、食管黏膜損傷，容易增加癌症的發生風險。

而亞硝酸鹽會與胃內蛋白質分解產物胺類發生反應生成亞硝胺，亞硝胺是明確的致癌物，會增加癌症發生風險。

日常吃腌菜要注意控制量，尤其是要注意一些短期內剛腌制好的，內里的亞硝酸鹽含量會更高。