3種蔬菜已被列入「致癌清單」，可信嗎？想防癌，4種食物最好少吃

2、佛手瓜

網傳佛手瓜在經過炒制後會產生丙烯醯胺成分，而丙烯醯胺是一種具有神經毒性的潛在致癌物。

然而，丙烯醯胺並不是什麼可怕的物質，很多食物在烹飪後均會產生，如餅乾、麵包、薯條以及油條等。《食品和化學毒物學》內指出，丙烯醯胺致癌作用的安全攝入量上限為2.6μg/每kg體重，神經毒性的安全攝入量為40μg/每kg體重。

計算一下，一個60kg的成年人需要一次性吃十幾斤的炒佛手瓜才能達到量，沒有人會一次性吃這麼多。

如果實在不放心的話，在烹飪佛手瓜時可以選擇蒸煮、燉等相對低溫的方式。