經典揚州炒飯的13種做法，色澤漂亮米粒分明、入口清香做法簡單

食材

雞蛋1個、豌豆少許、鮮蝦4隻、熟米飯1碗、玉米粒少許、火腿少許、胡蘿蔔少許、料酒少許、蔥花少許、鹽少許、澱粉少許、生抽1小匙。

做法

1、蝦去頭去尾，在背部切一刀不切斷，去蝦線洗凈控干。用料酒、少許鹽、澱粉抓勻腌製片刻。

2、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒分別用開水焯燙1分鐘，撈出控干。火腿切小丁，雞蛋打散。

3、鍋中倒油，燒至八成熟時放入蝦仁，翻炒蝦仁變為白色，撈出備用。

4、熱鍋冷油，倒入打散的雞蛋液，迅速將蛋液炒散。

5、倒入米飯翻炒均勻。

6、再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡蘿蔔及火腿丁，加入鹽、生抽，用中火不停翻炒。

7、等到鍋中米飯在鍋里有跳動時加入炒好的蝦仁，撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋裝盤。

十一、揚州炒飯