經典揚州炒飯的13種做法，色澤漂亮米粒分明、入口清香做法簡單

食材

大米適量、雞蛋3個、蝦仁適量、大烏參粒適量、筍丁適量、火腿肉適量、豌豆適量、花菇適量、雞腿丁適量、乾貝絲適量、鹽適量、蔥花適量。

做法

1、優質東北大米適量，清水洗凈。洗凈後重新倒入清水，將米泡脹後濾干水份。

2、水燒開，倒入大米，不停的攪動至米心透明，倒出濾去熱水，用冷水沖盡米漿。

3、蒸鍋上大氣，將大米倒入鍋中扒平。上大氣一分鐘後打開，用筷子扒散，使米透氣。再上大氣蒸兩分鐘（不要把米蒸開花）後，打出裝入盤中。加入適量的豬油，拌均後冷涼備用。

4、碗中打入3個雞蛋，用礦泉水瓶吸出蛋黃。蛋黃打散打均，倒入米飯中拌均後備用。

5、鍋燒熱去油，下入火腿肉丁爆香，再下入蝦仁和大烏參粒，爆干水份。蝦仁變色後，下入筍丁、豌豆和花菇丁，一起炒香。炒香後下入熟雞腿丁和炸香的乾貝絲炒均。

6、炒均後下入米飯，加入適量的鹽，大火翻炒均勻。米飯炒香後，沿鍋邊淋入少量的水，使米飯更加彭松。米飯炒出鍋氣後，撒上蔥花，翻炒均勻，即可起鍋。

十三、揚州什錦炒飯