拒絕外賣！這4道家常菜營養又均衡，做法還簡單

04荷葉粉蒸排骨

食材

1. 豬肋排 400 g（選中段，肥瘦相間）

2. 干荷葉 1 張（或鮮荷葉半張）

3. 自炒米粉：大米 70 g + 糯米 30 g + 八角 1 顆 + 花椒 10 粒

4. 腌料：

料酒 10 mL｜生抽 15 mL｜老抽 5 mL｜蚝油 10 g

豆腐乳 1 塊｜糖 3 g｜白鬍椒粉 少許｜蒜末 5 g｜薑末 3 g

5. 墊底蔬菜（可選）：南瓜/紅薯/土豆 200 g

步驟

1. 泡血水＋泡荷葉

① 排骨切 3 cm 段，冷水泡 30 min 去血水，瀝干。

② 干荷葉溫水泡 1 h 至軟，刷洗乾淨；鮮荷葉焯 10 s 去澀即可。

2. 炒米粉（關鍵香味來源）

大米+糯米+八角+花椒→無水干鍋小火炒 8-10 min，米粒微金黃、香味明顯→關火晾涼→破壁機 2-3 秒打成「粗砂粒」狀，別打太細。

3. 腌排骨（入味 1 h）

排骨加所有腌料抓 3 min 至發黏；靜置 ≥1 h（隔夜更佳）。

臨包前把「粗米粉」分 2 次倒入，讓每塊排骨表面都均勻裹一層，看上去「乾粉變微濕」即可；若太干可滴 5 mL 水幫助粘粉。

4. 包荷葉

荷葉光面朝下，中間先鋪一層 1 cm 厚的南瓜塊（吸油又防粘），再碼排骨；荷葉對角折起→左右向中間包→卷緊成「包袱狀」，收口朝下即可，不用繩子（蒸後自然定型）。

5. 蒸製

蒸鍋水一次加足，水開後上籠：

- 普通鍋：中火 50-60 min

- 高壓鍋：上汽後 25 min

筷子能輕鬆扎透肋排最厚處即熟。關火燜 3 min 再開蓋，荷香最濃。