炒臘肉時，記住3點，炒出來不幹，不硬，不油膩

五、菜苔撕去外皮，摘成小段，加鹽浸泡一下，清洗乾淨，瀝干水分；

六、好多朋友在炒臘肉時喜歡放油，其實臘肉本身肥肉就比較多，鍋中可以不放油，直接下入臘肉，先略微爆炒出一些油分，倒入蒜片，爆炒出香味；