蛋糕店火賣的古早味蛋糕，教你在家輕鬆做，不縮不塌，特別柔軟

6、打蛋器先低速將蛋清打到粗泡，然後再轉中高速攪打到蛋白濕性發泡即可。教大家一個辨別濕性發泡的方法，將打蛋器在打好的蛋白霜里順時針攪兩下，提起後蛋白霜呈現彎鉤狀即可，如下圖所示，拿著打蛋器抖兩下，你會發現蛋白霜非常有彈性，這就是濕性發泡的狀態。

7、取一小部分打好的蛋白霜到蛋黃糊盆子內，用刮刀翻拌均勻。不要畫圈圈混勻，會消泡的