東坡肉的17種做法，味醇汁濃酥爛而形不碎，香糯而不膩口

食材

帶皮五花肉1000克、黃酒400克、小香蔥100克、鮮姜50克、老抽醬油50克、鮮味醬油100克、花椒1小撮、八角2個、桂皮2塊、冰糖50克。

做法

1、先將五花肉洗凈，若皮上有污物用刀將其刮凈。

2、切成4cm左右的肉方，入冷水鍋水開煮5分鐘左右，撈出一旁備用。

3、鍋底放一張大小合適的竹編墊底，起到阻隔作用以防肉皮沾到鍋底。

4、依次擺上香蔥，薑片，儘量鋪滿整個底部，使底部平整。

5、肉皮要朝下放擺好，儘量擺的密實些塞滿最好。

6、準備好液體材料：黃酒400克 老抽50 鮮味醬油100克 冰糖50克。

7、首先加入冰糖，按照液體的濃烈程度依次加入老抽。

8、和鮮味醬油，最後是老黃酒，最後放入花椒、八角、桂皮。

9、置於灶台上面，大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）。

10、時間到，取出皮朝上排入容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好。

11、蓋上蓋之後大火蒸1小時取出，將燉肉時候的湯汁過濾，調料不要。

12、土豆澱粉少許加水調成水澱粉，湯汁燒開後加水澱粉。

13、勾芡成濃汁，澆在蒸好的肉上，即可完成。

十二、東坡肉