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大廚必會的36道家常菜譜，開一家小餐館絕對沒問題！
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做法：
(1)茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
(2)燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。
(3)鍋燒熱後先將茄子放入干煸，減少水分後再用油煎炸。
24、手撕包菜
(1)茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
(2)燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。
(3)鍋燒熱後先將茄子放入干煸，減少水分後再用油煎炸。
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