早在上世紀90年代初,陳妙瑛就以其出眾的氣質參加了香港小姐選美比賽。當時,參加港姐似乎是不少年輕女孩的夢想,被認為是進入娛樂圈的捷徑。儘管她沒有獲得最終的前三名,但憑藉著獨特的魅力,她在比賽結束後仍然脫穎而出,成為了當屆港姐中發展最好的幾位之一。
簽約TVB後,她迅速嶄露頭角,參演了多部經典的90年代劇集,成為了公司的一線女演員。然而,在2002年大熱劇集《無頭東宮》拍攝完成後,陳妙瑛卻選擇了淡出演藝圈,轉向商界發展。她在香港投資開設美容會所和健康品牌,並在蔡志明的引薦下涉足餐飲業,在香港開設了多家餐廳。