茶樓王牌點心「蝦餃皇」，沒有那麼高深，只要有了皮的配方，事倍功半！

7.長形木紋砧板上抹層薄油，取一小塊麵糰，在案上滾圓按扁，然後用不鏽鋼片刀的刀面碾壓幾下成為圓薄片。

註：水晶皮不是用擀麵杖擀，而是用刀片碾壓，茶樓師傅會在旁邊放一塊帶點油的抹布，抹一張皮，就將刀在抹布上抹一下;另外最好用長形木紋砧板，而非其它的案子。

8.取一砣餡料和1個半隻蝦仁放在皮中。