炒花蛤時，最忌直接焯水或直接炒！教你一招，花蛤干凈無沙更鮮嫩

6、花蛤全部都開殼之後，就可以用濾網撈出備用，煮花蛤剩下的湯汁，倒在碗里備用。

7、把鍋重新洗凈，然後先把酸筍放入鍋中炒干，這樣可以減少酸筍的酸臭味，把酸筍炒出香味之後，再倒入少量的食用油，這樣還可以第二次激發出酸筍的香味來。