買油菜，要分清「白梗」和「綠梗」，差別很大，買錯澀口難吃

二、從口感上來看

白梗油菜吃起來要更加鮮嫩一些，口感更脆。而綠梗油菜中，則含有較多的經絡，所以吃起來會更有嚼勁一些，不容易咬斷，不如白梗油菜鮮嫩好吃。但是濃縮的是精華，與白梗油菜相比起來，綠梗油菜的香味會更濃一些。所以在烹製綠梗油菜的時候，我們要注意儘量切小一些，方便食用。