生粉、澱粉、麵粉，雖一字之差，用途卻截然不同，用錯毀掉一鍋菜

一粒小麥在對其進行打磨的時候，主要被分為里、中、外三層，越往裡面打磨，麵粉的蛋白質含量就越高，澱粉含量也就越高，其筋性也就越高。

雖然麵粉中富含一定澱粉，但是其在使用的時候，卻不能當澱粉來使用，因為麵粉中還含有麵筋等成分，把它當做澱粉來使用的話，就達不到效果。

麵粉與澱粉之間最大的區別就是，一個純度高、一個純度低，麵粉中的澱粉純度低，澱粉純度高，所以不能給他們混為一談。