蒸了這麼多年雞蛋羹，才知道用開水最正確，滑嫩無孔入口即化！

烹飪小技巧：

1. 所用的開水不是剛剛沸騰的，要晾到80度左右再用，而且要緩慢入蛋液中，2.5倍口感最嫩滑。

2.蒸箱中不會滴落水蒸汽在蛋羹上，所以我沒蒙保鮮膜；如果用普通蒸鍋就要考慮蒙保鮮膜或者蓋張盤子。

3.肉餡用生的更加鮮美，而且省事，也可以用炒熟的肉餡，出鍋時淋在蛋羹上； 4. 用這個方法，可以做出百搭蛋羹。