炸酥肉用澱粉還是麵粉？記住「211」的比例，酥脆好吃不回軟

調製麵糊的時候，切記不要加雞蛋，加了雞蛋雖然顏色更黃一些，但會影響酥脆度，而且稍微一涼，酥肉的口感就會回軟；麵糊調好以後加入食用油，可以使炸出來的酥肉更加彭鬆。

3、把調好的麵糊倒入醃制好的肉條中，下手抓拌均勻，使每一條肉都裹上麵糊。

4、鍋裡燒寬油，油溫燒至五成左右，把肉條一條一條下鍋，把肉條全部炸熟後即可撈出。