酒店大廚都在偷偷用的【8個烹飪技巧】，簡單實用，學會了不再踩坑！

五、焯水的技巧

很多食材在下鍋烹炒之前都需要進行焯水，而焯水具有3個主要的作用，殺菌，去除食材中的異味，減少烹調的時間。一般來說，肉類焯水要選擇冷水下鍋，水溫慢慢升熱，這樣使得肉類中的雜質能夠徹底的跑出來，並且不會因為驟然加熱而破壞掉肉類表面的組織。蔬菜類焯水一般選擇開水下鍋，下鍋前可以在水中加入食鹽和食用油，可以使蔬菜的顏色更加鮮艷。