帶你認識34種常見的香料，太全了，值得收藏起來

31、當歸：

當歸的性格比較直白，苦味和藥味都比較重，也是滋補佳品，同時還能遮蓋羊肉膻味。在滷菜製作當中，當歸厚重的香味，以及本身特有的回味的香型具有鮮明的特色，是很多單純的辛香料無法比擬的，當歸的用量占整個食材重量的0.01%左右，如果是燉湯，可以搭配烏雞、豬瘦肉、鴿子、老鴨等很多食材。一般十人份的燉湯，需要添加當歸4克，50kg滷水的用量是當歸20克。