4種蔬菜已被列入「致癌名單」，吃多了會致癌!？這些才真的要少吃?！

魚腥草之所以有致癌爭議，是因為其含有馬兜鈴內醯胺類生物堿。然後這個這類 生物堿有多個類型，其中有個馬兜鈴酸的成分，因為其有強烈的腎毒性和肝毒性，在2008年， 已經被國際癌症研究機構正式將馬兜鈴酸列為1類致癌物。而且我國的《國家藥典》在2015年也刪除了關木通、廣防己、青木香這3種含有馬兜鈴酸的中草藥。那是不是說明魚腥草致癌不能吃呢？

當然不是，馬兜鈴內醯胺又分為多種不同的類型，目前已知有毒性、強致癌作用的物質為馬兜鈴酸、馬兜鈴內醯胺I。而 魚腥草內含有的成分為馬兜鈴內醯胺BII、AII和FII類物質， 與馬兜鈴酸I是完全不同的成分，目前沒有任何證據表明魚腥草內的這些物質具有毒性或致癌作用。愛吃魚腥草的人，完全可以放心食用。

二、4種蔬菜吃多了會致癌？別再被忽悠了

1、吃新鮮木耳容易誘發皮膚癌？

之所以有這個說法，是因為 新鮮木耳內有光感物質卟啉，該物質進入體內後經陽光照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫等症狀，甚至會誘發皮膚癌發生。

實際上，包含芹菜在內的多種食物內都有光感物質，蔬菜內含有該成分並不稀奇。目前的研究表明， 卟啉病的發生主要是與遺傳因素導致體內卟啉不能正常代謝相關，和飲食攝入的卟啉關係不大，日常大可放心食用。

2、佛手瓜含致癌物，不能吃？

傳言稱佛手瓜經過炒制後會生成丙烯醯胺成分，該物質被認為是致癌物質，長期攝入會增加患癌風險。

不可否認的是， 佛手瓜在經過高溫炒制後，會發生美拉德反應，繼而生成丙烯醯胺。但這個反應並不是佛手瓜獨有，在油炸食品、烘焙食品、炒菜內也廣泛存在。所以說佛手瓜本身是不含丙烯醯胺的，是烹調方式導致的，建議炒菜的時候要注意一下。還有丙烯醯胺一種2A類致癌物，即可能會對人類有致癌作用的物質，目前沒有明確證據表明人吃了就會致癌。還是那句話，癌症的發生與多種因素相關，不能簡單地歸咎於某種食物。

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