燕麥是害人精，還是營養佳品？鍾南山：長期吃燕麥當早餐，70歲後竟會發生這種變化！連醫生都驚呆了

一、燕麥是「害人麥」還是營養佳品？

在《食品工業科技》中指出，在燕麥中，富含著蛋白質、必需脂肪酸、膳食纖維及維生素，同時含有β- 葡聚糖、皂甙等多種天然抗氧化物活性成分。

其中燕麥中的β- 葡聚糖是燕麥主要起到降血糖作用的原因，β-葡聚糖的粘度很高，可以使胃部降低排空速度。當β-葡聚糖的含量和分子量越高的時候，其溶液粘度就越高，使胃部降低排空速度的效果就越明顯，說明含量和分子量與其血糖調控能力有直接的關係。

β- 葡聚糖減少消化酶對碳水化合物的水解，因為下調小腸上皮細胞中的葡萄糖轉運蛋白，從而起到抑制葡萄糖轉運的作用。而葡萄糖輸送速率降低了，進而胰島素釋放的速度也會跟著延遲。