全蛋打發海綿蛋糕，比戚風易上手，零失敗，平整不開裂，香甜細膩

-----【蘋果私房話】-----

1. 全蛋打發海綿蛋糕隔熱水打發比較輕鬆，且蛋糊的穩定性較強，一定要讓蛋糊的痕跡垂落後保持10秒不消失才能篩入低筋麵粉；

2. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、杯子的大小和材質來調整；

3. 烙鐵是蛋糕專用烙鐵，在明火上加熱3分鐘後可在蛋糕表面烙上圖案；蛋糕表面不能太濕潤，否則烙印的高溫會將蛋糕表皮粘下來，所以蛋糕要在室溫上放一下，使表面的水汽蒸發就好烙印了。