炒豬肉，直接下鍋炒就外行了！大廚教你2招，肉香嫩軟滑，不粘鍋

【炒肉的技巧】

①無論是五花肉還是瘦肉，都不能直接下鍋炒，必須先腌制一下。五花肉只需要加醬油、蚝油即可，瘦肉的話要多加雞蛋清、食用油，這樣肉片更嫩滑，更入味。

②肉片下鍋前，這一步必不可少，就是潤鍋，這樣肉片就不容易粘鍋。還有一個方法，就是把肉片過一下油，這也是飯店常用的方法，不過太費油不適合在家做。

③五花肉煸出肥油後，要把多餘的肉盛出來，不然炒好的肉片非常油膩。