值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

用料

豬前排1條；南瓜或者芋頭適量；陽江豆豉適量；大蒜適量；鹽適量；糖適量；生粉適量；花生油適量

做法

排骨洗凈瀝干水份，我是買時叫老闆幫我剁成小塊的，跟她說蒸的就懂怎麼幫你剁了。小塊容易入味而且吃起來方便很多，容易熟。我們自己在家蒸的好處就是新鮮，茶樓的排骨都是冷凍過的，味道沒有那麼鮮美。南瓜我用的栗香南瓜，比較粉甜，水份少，平時咱們吃的南瓜也可以，或者芋頭墊底蒸會更香。

排骨內放兩小勺生粉，足夠裹住每塊排骨薄薄的一層就行了，排骨量多的話大家再適當調整生粉量。

一小勺鹽，你沒看錯是鹽，我買的鹽比較粗一點，不是精鹽。

然後是一點點糖，糖呢是為了提味用的，不需要太多，一點點就行。

拌勻上面加的調料後加入少許花生油，蒸出來的排骨更香嫩。

抓勻後再加入兩小勺生粉再次包裹住排骨，層層鎖鮮

南瓜平鋪盆地，放入適量水和丟幾粒鹽，水是為了讓南瓜更容易蒸熟，蒸出來後不易干，鹽是為了讓南瓜更入味。也可將南瓜換成芋頭。

排骨平鋪在南瓜上面，蒸時排骨的油會滴下南瓜，南瓜更香。灑上幾粒陽江豆豉，沒有可免。

大蒜剁碎均勻撒在排骨上，或者第五步時倒入一起抓勻也可以。

上鍋蒸十五分鐘就可以吃到香噴噴的蒸排骨了。

出爐啦，新鮮的排骨就是香氣撲鼻啊！有辣椒的切兩片裝飾一下，色香味俱全。